Articoli scientifici
Farina di palma, l’ideale per una dieta sana
06/08/2010
Rilanciamo un articolo tratto da “La Stampa Benessere” online.
Uno studio condotto da ricercatori brasiliani e pubblicato sulla rivista “Bioresource Technology”, ha evidenziato gli effetti benefici di una farina derivata dalla “King Palm”, un tipo di palma tipica dei Paesi caldi. Sebbene siano necessari ulteriori approfondimenti per definirne le possibili applicazioni, tale farina può essere considerata una fonte di importanti nutrienti in ragione del suo elevato contenuto di fibre dietetiche e minerali, utili per una dieta sana. E pensare che si tratta di un “prodotto di scarto”.
Un tipo di palma tipica dei paesi caldi, il cui nome è “King Palm”, fornisce una farina ricca di fibre alimentari e Sali minerali utili per una dieta sana. Il contenuto di fibra pare sia maggiore di quello presente nei cereali come frumento, orzo, segale.
La scoperta si deve a un team di ricercatori brasiliani che ha pubblicato i risultati dello studio sulla rivista “Bioresource Technology”. La King Palm è utilizzata nell’industria brasiliana per la preparazione di diversi prodotti, mentre la fibra e la farina ottenibile dalle foglie è un prodotto di scarto. Per questo studio sono state utilizzate delle foglie di questa palma di coltivazione biologica e fornite a titolo gratuito da un’azienda specializzata locale.
Gli scienziati brasiliani ritengono che un consumo di circa 10 g di questa farina può rappresentare il 28% del fabbisogno giornaliero di fibra raccomandato dalla FAO e dall’OMS.
Il dato interessante è che, trattandosi di un prodotto di scarto della lavorazione della palma per estrarne il cuore, si può ottenere un prodotto dietetico valido a un costo contenuto. In più, oltre alla fibra, questa farina è una buona fonte di antiossidanti, acidi grassi essenziali, minerali e perfino di sostanze antibatteriche, spiegano i ricercatori.
Lo scopo dello studio è stato quello di analizzare la struttura e la composizione chimica di questa farina ottenuta dalle foglie e i prodotti di scarto di una precedente lavorazione. Allo stesso modo si è voluto verificare la presenza di sostanze antiossidanti.
Il materiale vegetale è stato quindi macinato con un mulino e poi fatto essiccare in forno ventilato. Dopodiché ne è stata analizzata la composizione chimica e la microstruttura per mezzo di esami di laboratorio.
I risultati delle analisi hanno mostrato che la farina di King Palm contiene livelli di fibra alimentare nella misura del 70,85%; il 3,2% di ceneri; il 3,51% di proteine e lo 0,91% di grassi.
Altre sostanze presenti sono state il ferro con 7,31 mg/100 g, il magnesio con il 517,03 mg/100 g, il calcio con 801,33 mg/100 g e il potassio con 1.041,95 mg/100 g. Tutti valori molto alti.
Sebbene gli autori dello studio ritengano siano necessari ulteriori studi per approfondire le possibili applicazione di questa farina, la farina ottenuta dalla King Palm «può essere considerata una fonte importante di nutrienti per l’alimentazione umana, soprattutto grazie al suo contenuto di fibre alimentari e minerali».
(lm&sdp)
SEGUICI SU:
